Basidiomycota / Agaricomycetes / Russulales / Russulaceae

Synonymes   

Hypophyllum livescens Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 177, tab. 75, fig. 1-5
Russula vesca Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 51 (Basionyme) (nom actuel)
Agaricus vescus (Fries) Hussey (1847), Illustrations of british mycology, London, 1, tab. 89
Russula heterophylla var. vesca (Fries) Melzer & Zvára (1927), Archiv pro pírodovdecký výzkum Cech, 17(4), p. 72

Couleur : Crème, Jaune, Mauve, Rouge, Saumon, Vert
Description :Ø 6 à 10 cm. Charnu, ferme. De globuleux à convexe, puis étalé à centre +/- déprimé. Marge ondulée, parfois striée ou crevassée chez les exemplaires mûrs. Cuticule lisse, un peu rugueuse au centre, opaque par temps sec, visqueuse par temps humide, facilement séparable de la chair jusqu'à la moitié du rayon; elle se retire à maturité, laissant à découvert les extrémités des lamelles (on dit qu'elle "montre les dents").
Couleur rose vineux, brun pourpre, mais aussi parfois brun ochracé (var. avellanea) ou apigmenté (var. lactea), vert jaunâtre (var. viridata) ou pâle à marge cannelée (var. pectina)

Couleur : Blanc, Crème
Description :Serrées, larges, souvent fourchues, atténuées ou arrondies près du pied, parfois faiblement décurrentes. Blanches ou légèrement crème, souvent tachetées de rouille à maturité.

Couleur : Blanc, Crème, Saumon
Anneau :Non
Réaction au sulfate de fer :Orange, Rose vif
Réaction au phénol :Banale
Description :Hauteur: 2 à 10 cm; Ø1 à 3 cm.
Cylindrique, parfois atténué vers la base, robuste. Plein puis spongieux. Blanc ou jaunâtre, parfois lavé d'incarnat. Initialement lisse et pruineux puis rugueux.

Immuable : Oui
Description :Compacte, granuleuse, en particulier dans le pied à cassure nette. Blanche, souvent brune ou jaune sale ou encore rouillée à la base du pied et dans les crevasses et attaques d'insectes; nuance carnée sous la cuticule du chapeau. Saveur agréable de noisette.

Douce

Odeur

Faible/Nulle

Couleur de la sporée

Leucosporée

Sporée blanche. Spores 8-9 x 5 µm, un peu crêtées. Epicutis à pileocystides peu évidentes avec des poils effilés, à parois épaisses (crins) comme R. heterophylla mais à crins plus rares.

Habitat : Sous feuillus, Sous conifères
Description :Espèce commune depuis le mois de mai jusqu'en automne en plaine et en montagne, dans les bois de feuillus (chênes en particulier) et, plus rarement, de conifères, ou dans les clairières ensoleillées. Commun

Comestible

Références bibliographiques

BK 6 210 ; CD 1413-420, 91 ; Cetto 212 ; Sarnari 260 ; Marchand 50 ; Bon p. 57 ; Eyssartier et Roux p. 172, 178 4eme édition ; Raris p. 80 ; GEC P-Q p. 188 ; Guillot p. 138 ; Lamaison LDC p. 211 ; Lamaison EVC p. 89 ; Larousse-Red p. 213 ; Phillips p. 97 ; Bibliographie de Jacques Trimbach ; Fiches de Jean Mornand

Etymologie
L'adjectif latin vescus, au féminin vesca (prononcer 'wes-ca' comme "western") signifie tantôt "qui mange", tantôt "qui se mange", tantôt "maigre, mal nourri".
Les deux premiers sens peuvent s'appliquer à R. vesca puisqu'elle est comestible et qu'elle montre souvent les dents.
Rappel
Il existe de nombreuses espèces de russules roses dont beaucoup, sans être toxiques, sont immangeables. C'est pourquoi, avec toutes les précautions d'usage, certains auteurs conseillent aux mycophages d'en goûter un petit morceau avant de la consommer.