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Ne cueillir que des champignons jeunes, frais, tendres, mais assez développés.
Les nettoyer des débris de mousse, feuilles etc.
Blanchir les consoles entières, dans une eau légèrement vinaigrée.
Laisser refroidir puis couper en dés de la taille de cerises.
Dans une casserole, pour 2 kg de champignons, mettre 2,5 kg de sucre mouillé de 0,5 l d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop épais.
Ajouter les cubes de champignons et le jus d'un citron.
Ça redevient liquide. Laisser cuire en surveillant le sirop. Un peu avant la fin, ajouter encore un citron en tranches et un bouquet de mélisse fraiche.
Cuire encore un peu et écumer.
Mettre hors du feu sous un torchon humide et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Mettre en pots.
Conserver au frais après ouverture. Conservation de plusieurs mois.
2 kg de polypore soufré
2,5 kg de sucre
0,5 l d'eau
2 citrons, 1 bouquet de mélisse officinale fraiche
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